暑い最中なので、菌の問題も気になるところですが
鶏レバーが好きなので、いろいろためしています。
今回試すのは、鶏レバーと砂肝のコンフィ。
こちらのレシピを参考にさせていただきました。
https://tsujimeshi.exblog.jp/11938700/
（素材の選び方、菌的な問題、密封するための袋についても
詳しく書いてあるのでご参照ください）
コンフィは、フランス語。
塩をすり込み、ひたひたの油でもって
低い温度にてじっくり加熱することによって
保存性を高める調理のことをいうようです。
《材料》
・鶏レバー（下処理はこちらを参照ください）
・砂肝（固いところを取り除いて）
総量300gぐらい。
・塩 レバーと砂肝総量の3%分 （300gならば9ｇ）
・ローリエ 1枚
・ローズマリー 1枝
・にんにく 2片（叩いてつぶす）
・ブラックペッパー 適量
・無臭ココナッツオイル
—・—・—・—・—・—
《砂肝の下処理》
砂肝は、こうつながっているので ↓
真ん中で、切り分ける。
砂肝の山の方から、白い部分を
指の爪をつかってシールを剥がすように剥いていく。
下まで剥いたら、包丁でキワをざくりと切る。
指で剥くのが面倒な方は、包丁で削ぎ切ってももちろんOK。
このまま、ココナッツオイルで炒めて、塩だけでも十分美味しい。
—・—・—・—・—・—
《作り方》
・下処理したレバーと砂肝に塩を揉み込み、冷蔵庫で1時間ほど置く
・たっぷりの湯を沸かし、塩漬けしておいたレバーと砂肝をくぐらせる。
・表面が白くなったらざるにあげ、冷水に放つ。
・キッチンぺーパーで水をよく切って、ジップロックに入れる。
・スパイスとハーブ、ココナッツオイルをひたひたに加えて密封する。
・70〜80度で湯煎して2時間。
—・—・—・—・—・—
炊飯器でやると便利そうですが
うちには炊飯器がないので、温度計を差し込み調整。
（炊飯器でやる場合の詳細は、上にリンクしたブログを参照ください）
美しくありませんが、出来上がり写真。
パクチーが好きで、なんにでものっけます。
パルメザンチーズをのせると、超絶美味だそうです。
砂肝もレバーも、やわらかくて美味でした。
ワインにあいますが、ウィスキーソーダにもばっちりです☆＊：・゜∞
